Mustervorlagen Eigenkontrollsystem HACCP für dezentrale Küchen
Musterhandbuch Risikoanalyse kritischer Kontrollpunkte
€ 449,00*
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Das Musterhandbuch ist ausgerichtet auf eine dezentrale Speisenversorgung in Wohnbereichen, Wohngruppen oder Hausgemeinschaften der Sozialwirtschaft im Rahmen der Bewohnerversorgung.
Die Inhalte können folgendermaßen verwendet werden:
Für Verteilerküchen als Ergänzung zum Content Paket "Eigenkontrollsystem HACCP für Produktionsküchen". Dies gilt insbesondere in Einrichtungen, in denen Lebensmittel, Speisen und Getränke aus einer zentralen Produktionsküche an eine Verteilerküche im Wohnbereich/Wohngruppe/Kindertagesstätte o.ä. zur weiteren Verarbeitung und/oder Ausgabe an Verpflegungsteilnehmer angeliefert werden.
Die Regelungen stellen den sachgerechten Umgang und die Einhaltung der Lebensmittelhygiene-Verordnung vor Ort sicher.
Für kleinere dezentrale Produktionsküchen als eigenständiges Eigenkontrollsystem gemäß HACCP. Dies gilt insbesondere in Einrichtungen, die nach dem Prinzip der Hausgemeinschaft konzipiert sind und deren Speisenversorgung dezentral in den Hausgemeinschaften ggf. auch zusammen mit Bewohnern erfolgt. Beispiele: Wohngemeinschaften; therapeutische Wohngruppen; Hausgemeinschaften in Alten- und Pflegeheime der 4. Generation etc.
In dem Fall stellen die Regelungen einen Mindeststandard an ein Eigenkontrollsystem dar.